Des desserts aux anis de Flavigny - Extrait France Bleu Bourgogne - 10/02/2016
La Brigade : on cuisine ensemble avec Takashi le chef du château de Courban et Elodie des anis de Flavigny
Extrait de Carnet de Campagne - France Inter - 16/02/2016
Philippe Bertrand nous parle des anis de Flavigny dans son émission Carnet de Campagne sur France Inter.
Sphère de pomme Granny Smith
Frédéric Doucet
Ingrédients (environ pour 08 personnes):
Pour Sorbet vert de pomme Granny Smith =
* 500 g. de jus de pomme Granny Smith
* 90 g. d'eau
*80 g. de sucre
* 45 g. de glucose
* 1 cuillère à soupe de colorant…
Poire rôtie, Caramel laitier aux brisures d’anis de Flavigny
du restaurant Alambic à Nuits St Georges
La recette : Poire rôtie, Caramel laitier aux brisures d’anis de Flavigny, Croustillant de pain d’épices à été réalisée au Salon de l’Agriculture de Paris le dimanche 28 Février…
Opaline
Frédéric Doucet
Ingrédients (environ pour 08 personnes) :
* 300 g. de fondant pâtissier
* 200 g. de glucose
Procédé :
Cuire le fondant avce le glucose à 155°, verser sur une plaque, laisser durcir à température…
Le Sablé Matcha à l’anis de Flavigny, marmelade de Fraise
par JL Bottigliero de l'hostellerie de Lervernois à Beaune
Pour 8 Personnes :
Le Bavarois :
120 Anis de Flavigny
6 g de graines d’anis vert
40 cl de lait
6 jaunes d’œufs
40g de Blancs d’œufs et 35g de sucre (monter…