Extrait de Carnet de Campagne - France Inter - 16/02/2016

Philippe Bertrand nous parle des anis de Flavigny dans son émission Carnet de Campagne sur France Inter.

Sphère de pomme Granny Smith

Frédéric Doucet Ingrédients (environ pour 08 personnes):  Pour Sorbet vert de pomme Granny Smith = * 500 g. de jus de pomme Granny Smith * 90 g. d'eau *80 g. de sucre * 45 g. de glucose * 1 cuillère à soupe de colorant…

Poire rôtie, Caramel laitier aux brisures d’anis de Flavigny

du restaurant Alambic à Nuits St Georges   La recette : Poire rôtie, Caramel laitier aux brisures d’anis de Flavigny, Croustillant de pain d’épices à été réalisée au Salon de l’Agriculture de Paris le dimanche 28 Février…

Opaline

Frédéric Doucet Ingrédients (environ pour 08 personnes) : * 300 g. de fondant pâtissier * 200 g. de glucose   Procédé : Cuire le fondant avce le glucose à 155°, verser sur une plaque, laisser durcir à température…

Le Sablé Matcha à l’anis de Flavigny, marmelade de Fraise

par JL Bottigliero de l'hostellerie de Lervernois à Beaune Pour 8 Personnes : Le Bavarois : 120 Anis de Flavigny 6 g de graines d’anis vert 40 cl de lait 6 jaunes d’œufs 40g de Blancs d’œufs et 35g de sucre (monter…